国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂。卤味零售市场是一个价值千亿元的赛道，在卤味零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门赛道。红全周作为闽南卤味小吃品牌代表，传承20年洪濑酱卤技艺，十年品牌连锁沉淀，凭借新做法、新场景和新营销，让这一古老烹饪重新焕发生机。

转型升级，塑造品牌价值感

传统卤味店大多隐藏在社区、农贸菜市场边角里的档口，在大部分三四线城市很多就只有一个卤味小摊车。而卤味几乎都是熟食，保质期不长，放置在空气中极易变质。一方面存在极大的食品卫生隐患，另外也给人登不了大雅之堂的廉价低级感。

红全周一改传统卤味小吃的形象，统一化管理，开门店、进商场，品类的卫生安全标准不断被改善、提升，把街边店改造成符合年轻人审美的统一门店，通过品牌的塑造，提升了品类价值感。

老卤新做，创新才有生机

卤制品行业另一个广受诟病的问题是同质化。首先是口味上十分相近，难有区别；其次食材上大同小异。红全周卤味在洪濑特色鸡爪的基础上进行了创新升级，以传统卤味的展销方式融合现捞热卤的操作模式，给食客带来新鲜的味蕾体验，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美。红全周的创新在市场上掀起了一阵热潮，品牌也由此焕发新的生机，全国门店开店迅速达到近千家门店，创造了又一加盟传说。

拓宽边界，经营模式灵活丰富

卤菜如今既有快餐属性，又有休闲小吃属性，经营模式可以很灵活。针对卤味的特点，红全周部署了三条战线：

①在消费者早已习惯网购，而三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，在此情况下，红全周大举进驻天猫旗舰店和微信商城，积极拓展线上零售渠道；

②卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色。红全周作为闽南洪濑特色鸡爪的代表产品，入驻动车餐车渠道，既弘扬了闽南小吃文化，又增加了产品的销量；

③在这两年兴起的夜经济消费场景中，红全周紧抓市场潮流，开设卤味酒馆新模式，打造“小酒+卤味”的新型消费场景，成功打进夜宵市场。

卤味正受到资本和市场的高度关注，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，未来发展值得期待。红全周品牌积极创新改良，不失为卤味小吃品类的良好借鉴榜样。